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香菇肉燥米粉湯

將米粉以冷水沖洗後瀝乾備用,香菇泡軟後切絲,韭菜切三公分小段,豆芽菜、紅蘿蔔絲洗淨,紅蔥頭切碎。 肉燥醬汁調理部份:兩大匙油以中火將紅蔥頭炸香,加入香菇與絞肉略炒,再加入醬油﹑五香粉﹑糖﹑鹽、水一碗燒開,改小火燉約三十分成肉燥備用。 將高湯加入清水煮成湯頭,等湯頭煮滾後放入米粉、豆芽菜、紅蘿蔔絲,再加鹽、胡椒粉、香油等調味

台式炒米粉

乾米粉用水沖洗數十秒後瀝乾備用,其他材料清洗後處理備用,黑木耳切絲、香菇泡水軟後切絲,香菇水留著備用。 炒鍋內放油,再依序放入香菇絲、肉絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲略炒熟,再加入香菇水、醬油、鹽、胡椒粉調味後,再加入清水燒滾成湯汁。 放入米粉、豆芽菜後用筷子輔助輕輕拌炒至湯汁稍收乾,米粉軟硬適中均勻上色後,再放入青菜悶煮數秒即可